Технологическое сопровождение

Каждое вино уникально, как уникальны и люди, которые его создают.

Компания KIRANTONI оказывает консультации по всем аспектам виноделия в странах, где производят вино: нашими клиентами являются винзаводы Молдовы, Азербайджана, Белоруссии, России, Украины.

Профессиональные консультации наших специалистов-энологов, на основе индивидуального подхода к каждому производству, включают технологическое сопровождение и поиск адаптированных к данному производству технологий, позволяющих полностью контролировать все этапы винодельческого процесса, начиная от сбора винограда и завершая розливом готовой продукции.
К Вашим услугам наше умение разрабатывать те системы и процессы, которые устранят или уменьшат дефекты и улучшат уникальные характеристики Ваших вин. У нас есть возможность предложить широкий выбор решений в ответ на любые ситуации, которые встречаются на практике, для достижения желаемых качественных результатов.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ

Технологическое сопровождение осуществляется по этапам:

I.   Этап    - до сбора винограда и во время сбора винограда;
II.  Этап    - переработка винограда и получение виноматериалов;
                - хранение виноматериалов и составление купажей;
III. Этап    - обработка, стабилизация и подготовка вин к розливу;
IV.  Этап    - розлив и экспедиции вин.

 

I. ЭТАП
За 2 недели до начала сбора винограда - Подготовка к сбору винограда:

  • Оценка участков виноградников
  • Разработка и внедрение системы контроля качества винограда
  • Консультации относительно подготовки цеха переработки

Консультации относительно плана гигиены и санитарии

II. ЭТАП

  • Технологическое сопровождение во время переработки винограда:
  • Наблюдение за винами при хранении
  • Подготовка окончательных купажей

Постоянное присутствие специалиста фирмы KIRANTONI SRL во время переработки винограда:

  • Наблюдение и контроль за процессами переработки винограда
  • Осветление сусла
  • Контроль спиртового брожения
  • Контроль процессов мацерации
  • Контроль яблочно-молочного брожения

На уровне подготовки купажей:

  • составление производственных купажей в соответствие с техническим заданием и органолептического профиля готового продукта, при использовании базы данных фирмы KIRANTONI.

III. ЭТАП
Определение стабилизирующих обработок

  • Подбор адаптированных обработок для физико-химической стабильности
  • Выбор и контроль процесса фильтрации
  • Контроль физико-химической стабильности
  • Анализы и дегустация
  • Контроль микробиологической стабильности

IV ЭТАП
Контроль качества при экспедиции виноматериалов

  • Контроль качества вина во время розлива
  • Отбор и контроль качества вина перед отгрузкой
  • Отбор и контроль качества вина из транспортного средства
  • Санитарный и гигиенический контроль транспортного средства