Услуги технолога кондитера

РАЗРАБОТКА ФИРМЕННЫХ РЕЦЕПТУР и ТЕХНОЛОГИЙ 

для хлебобулочных и кондитерских производств.

В наше время все больше предпринимателей начинают свой бизнес с производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Но без квалифицированного технолога, профессиональной разработки рецептуры и технологии производства, продукция выпущенная на самом современном оборудовании и с использованием самых лучших компонентов, будет убыточной и даже невкусной. Рецептуры, скачанные из интернета или взятые из книг для домашней выпечки – приведут к убыткам и потерям, так как промышленные технологии фундаментально отличаются от домашних, и содержат другие правила и более жесткие требования для их соблюдения. К сожалению, это становиться понятным слишком поздно…

ФИРМА «KIRANTONI» SRL готова ВАМ помочь и

оказать профессиональные услуги в разработке фирменных рецептур и технологий

для хлебобулочных и кондитерских производств.

         Наша цель - предоставить квалифицированную консультацию и поддержку, и разработать для Вас новые рецептуры и технологии для кондитерского и хлебопекарного производства.

          Рецептуры разрабатываются индивидуально под Ваше производство. Грамотно поставленное производство приготовления выпускаемой продукции, поможет Вам экономить не только на сырьевой базе, но и в процессе приготовления.

          Особенно актуальным это становится в настоящее время в связи с низкой квалификацией рабочего персонала, общим снижением уровня профессионально-технического образования, частой сменой кадров, использования «дешевой» рабочей силы и т.д. Опытный технолог поможет избежать брака или устранить причину его возникновения, а также поможет приобрести необходимые знания и навыки вашим сотрудникам. Помимо этого, технолог даст рекомендации по расширению ассортиментной линейки, подбору рецептур продукции, поможет подобрать необходимое дополнительное оборудование, а также решить вопросы организации производства и сертификации продукции.

 

ФИРМА «KIRANTONI» SRL работает с предприятиями любых размеров: от небольшой пекарни до завода с полным циклом производства:

  1. Пекарни и кондитерские с производительностью от 50 кг продукции в смену.
  2. Хлебозаводы с производительностью от 10 000 кг продукции в смену.
  3. Кондитерские цеха при ресторанах.
  4. Кафе-пекарни.
  5. Небольшие и большие кондитерские цеха.
  6. Пекарни, работающие на замороженных полуфабрикатах и др.

ПЕРЕЧЕНЬ УСЛУГ,

предоставляемых ФИРМОЙ «KIRANTONI» SRL, зависит от специфики работы предприятия и технического задания заказчика.

 

АССОРТИМЕНТ И РЕЦЕПТУРЫ

  • Формирование ассортиментной матрицы с учетом современных тенденций для хлебобулочных и кондитерских изделий.
  • Разработка документации на хлебобулочные и кондитерские изделия
  • Написание технологических карт на изделия;                       
  • Написание калькуляционных карт на изделия; 
  • Акт контрольной проработки блюд;
  • Калькуляция;
  • Обоснование расчетов и др.
  • Анализ и корректировка имеющихся рецептур у заказчика.
  • Создание новых рецептур хлебобулочных и кондитерских изделий.
  • Составление рецептур в формате MS Word или Excel, с описанием изделий.
  • Разработка новых рецептур производится после:
  • всестороннего анализа технической документации заказчика;
  • подтверждения точного компонентного состава изделия;
  • отработки рецептуры на экспериментальных образцах (в этом случае рецептура доводится до необходимых качественных и количественных показателей).

 

ПРОИЗВОДСТВО

  • Подбор сырья для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.
  • Контрольная отработка блюд, определение технологических потерь и выхода готового блюда.
  • Все технологические проработки ведутся совместно с кондитерами и пекарями.
  • Проводится подробное обучение кондитеров и пекарей.
  • Стандартизация производственных процессов.

ПОМЕЩЕНИЕ

  • Рекомендации по требованиям для помещений производства хлебобулочных и кондитерских изделий.

 

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ

  • Рекомендации по подбору оборудования и инвентаря под ассортимент

ПОДБОР И ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА

  • Расчет необходимого количества персонала с учетом требований предприятия.
  • Составление требований для производственного и управляющего персонала бригады, смены.
  • Предоставление бланков и шаблонов для разработки должностных инструкций, руководства по Технике безопасности и т.д
  • Обучение персонала производства:. Это могут быть как плановые обучения – мастер-классы, посвященные определенной теме производства, так и в форме обучения с учетом пожеланий клиента, применительно к особенностям производства. Мастер-класс — это демонстрация работы с приготовлением различных изделий для тех, кто уже имеет квалификацию как технолог, но хотел бы узнать больше: освоить новую технологию, подобрать или разработать рецептуру, изучить новые виды тенденций и направлений. В основе лежит приобретение новых навыков или нового взгляда на то, что специалистам уже хорошо знакомо.

 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ

  • Проверка и оттачивание знаний технологии приготовления ассортиментного перечня хлебобулочных и кондитерских изделий, обучение персонала работе и выработка высококачественной продукции. В зависимости от ассортиментного перечня продукции, технологическая поддержка может занять от одного до нескольких дней.
  • Корректировка описаний технологического процесса.
  • Технологическое сопровождение может осуществляться так же по телефону, электронной почте или по скайпу, чтобы уточнить ваш вопрос и выяснить все необходимые подробности.
  • Выезд на предприятие. Работа с персоналом в часы пиковой нагрузки.
  • Мониторинг производственной ситуации. Выявление проблемных зон.
  • Контроль соответствия качества изготавливаемых изделий производственным нормам.

 Обращайтесь в KIRANTONI SRL - Мы докажем, что качественные услуги могут быть доступными.